🌌 La Vrai Recette De La Cervelle De Canut Quelle charmante réponse

Étape1 : Préparation de la cervelle de canut. Laisser égoutter le fromage blanc à travers une passette au-dessus d'un saladier ou d'un cul-de Ingrédients pour 4 personnes 300g de fromage blanc ou faisselle, 2 oignons nouveaux, 5cl de crème fraiche épaisse, 5cl d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 15g de cerfeuil, 15g de persil plat, 15g de ciboulette, 15g d'estragon, 1 petite botte de radis, 1 betterave cuite, sel et poivre Préparez la garniture 1. Rincez les herbes, séchez-les bien et hachez-les. Epluchez les oignons nouveaux et l'ail. Emincez finement les oignons nouveaux y compris le vert. 2. Fouettez le fromage blanc et la crème fraiche. Ajoutez l'huile d'olive, l'ail pressé, l'oignon nouveau, le vinaigre, sel et poivre. Mélangez énergiquement, puis ajoutez les fines herbes. Laissez au frais 1h. Coupez en fines lamelles les légumes lavés. Disposez la betterave en rosace, dessus les radis et au centre la cervelle de canut. Dégustez avec du pain grillé. ^{Celaressemble à la "cervelle de canut", dans la lyonnaise ou en bourbonnais, d'où je suis également originaire. C'est du fromage blanc que l'on mélange avec des échalotes hachées très fin, de la ciboulette, du sel, du poivre, à déguster en entrée ou comme le fromage à la fin du repas avec du pain tout simplement. Anne - Marie 02 février 2007 1 0 Signaler un abus Répondre.}

Connaissez-vous la cervelle de canut? Il s’agit d’une spécialité fromagère de la cuisine lyonnaise qui tient son nom des canuts », ouvriers de la soie dont cette spécialité fromagère constituait, semble-t-il, l’essentiel du repas. C’est une recette facile, rapide à préparer, économique et si délicieuse que j’en ferais volontiers mon repas, accompagné d’un bon pain de campagne ! Pour les quantités d’herbes fraîches, c’est approximatif, à adapter selon vos goûts. Je mets à peu près la même quantité de chaque variété d’ pouvez préparer la cervelle de canut la veille, elle n’en sera que meilleure. prep 15 min Ingrédients 4 personnes 250 g de fromage blanc en faisselle 3 c à s de crème fraîche épaisse 1 petite échalote 1 petite gousse d’ail 1 poignée de ciboulette ciselée 1 poignée d’estragon ciselé ou du cerfeuil 1 poignée de persil ciselé 1 c à s d’huile d’olive ou noix 1/2 c à s de vinaigre de vin Égouttez le fromage en faisselle. Si vous avez le temps, mettez-le à égoutter un ou deux jours à l’avance Battez le vigoureusement pour le lisser; ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez. Ajoutez les herbes ciselées au fromage battu. Ajoutez l’échalote finement émincée, à l’ail réduit en purée. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre et mélangez pour homogénéiser le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au fraisCe plat n’en sera que meilleur préparé la veille. Servez bien frais sur des tranches de pain grillé à l’apéro, en dip, en entrée ou en guise de fromage ou avec des pommes de terre en robe des champs. Il peut aussi assaisonner une salade. Vin conseillé vin blanc type beaujolais, mâcon blanc

Recettede Cervelle de canut lyonnais Cette spécialité lyonnaise à base de fromage blanc, échalote, vinaigre et ciboulette est parfaite pour vos apéritifs. Ici on l'associe à des mouillettes à la rosette de Lyon.

Texte à méditer Qu'un potage soit immangeable, cela ne tient parfois qu'à un cheveu. Texte à méditer Lorsque la marmite bout, l'amitié fleurit. A. B. Cheales Texte à méditer Je suis gourmet. VOUS êtes gourmands. Il est obèse. Graig Brown Texte à méditer La bonne chair et le bon vin réjouissent le coeur du gastronome. Antoine Carême Texte à méditer L'ail est à la santé ce que le parfum est à la rose. Proverbe provençal Texte à méditer Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généraux et un coeur large. Paul Gaugin Texte à méditer Un repas est insipide, s'il n'est assaisonné d'un brin de folie. Erasme Texte à méditer L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau. Proverbe magyar Texte à méditer Le vin est un lubrifiant social. Jean Clavel Texte à méditer Les rires éclatent mieux lorsque la nourriture est bonne. Proberbe irlandais Texte à méditer L'amour et la faim sont les deux moteurs existentiels de tout homme censé. John Van A Texte à méditer Tous les champignons sont comestibles, certains une fois seulement. Coluche Texte à méditer Une truite dans la marmite vaut mieux que deux saumons dans la rivière. Proverbe irlandais Texte à méditer L'appétit vient en mangeant. Mielot Texte à méditer La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager. Oprah Winfrey Texte à méditer Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète. Brillat-Savarin Texte à méditer Bonum Vinum laeteficat cor hominis Le bon vin réjouit le coeur de l'homme. Psaume 104,15 Texte à méditer Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment. John Tellius Texte à méditer Une bonne cuisinière est une sorcière qui dispense le bonheur. Elsa Schiapparelli Texte à méditer D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer. Dicton de Pensylvanie Texte à méditer On ne vieillit point à table. Quitard Texte à méditer Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel. Pierre Dac Texte à méditer Manger est un besoin, savoir manger est un art. La Rochefoucauld Texte à méditer Le présomptueux devient raisin sec avant d'avoir été raisin mûr. Proverbe berbère Texte à méditer Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte, fait la grimace. Proverbe turc Texte à méditer Il faut mettre de l'eau dans son vin pour qu'il n'y ait pas d'eau dans le gaz ! Christelle Heurtault Texte à méditer Si le boeuf est beau, c'est que le pré est gras. Proverbe antillais Texte à méditer Quand le vin est tiré, il faut le boire. Marcel Pagnol Texte à méditer Faute de grives, on mange du merle. Proverbe français Texte à méditer La faim chasse le loup du bois. Proverbe français Texte à méditer Donner un oeuf pour avoir un boeuf. Proverbe français Texte à méditer A bon vin ne faut point d'enseigne. Proverbe français Texte à méditer Il est bien tard d'épargner sur le tonneau quand le vin est à la lie. Hésiode Texte à méditer On donne des noix à manger à quelqu'un qui n'a pas de dents. Proverbe populaire Texte à méditer On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeufs. Proverbe français Texte à méditer Si vous voulez savoir le goût d'une pomme, il faut y croquer. Proverbe chinois Texte à méditer Il ne faut pas mettre du vinaigre dans ses écrits, il faut y mettre du sel. Montesquieu Texte à méditer Vous oubliez que les fruits sont à tous et que la terre n'est à personne. Jean-Jacques Rousseau Texte à méditer La gourmandise commence quand on n'a plus faim. Alphonse Daudet Texte à méditer Plus il y a de marches, meilleure est la cave. Dicton bourguignon Texte à méditer La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont. Curnonsky Texte à méditer Qu'importe le flacon, pourvu qu'on ait l'ivresse. Alfred de Musset Texte à méditer Les noix ont fort bon goût mais il faut les ouvrir... Florian Texte à méditer L'appétit vient en mangeant, la soif s'en va en buvant. François Rabelais Texte à méditer Le poireau, c'est l'asperge du pauvre. Anatole France Texte à méditer Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir. Raymond Rodiguet Texte à méditer Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil ! Brillat-Savarin Texte à méditer L'homme est de glace aux trésors qu'il possède; il est de feu pour tout ce qu'il n'a pas. Abbé Aubert Texte à méditer L'alcool change un homme. Mais son effet est éphémère comme celui de la volupté. Roger Lemein Texte à méditer L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture. Alfred de Musset Texte à méditer Trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus. Proverbe chinois Texte à méditer La ponctuation c'est le sel de la phrase. Jean-Baptiste Rousseau Texte à méditer Miel à la bouche, dard à la queue. Proverbe malais Texte à méditer Parler ne fait cuire le riz. Proverbe Chinois Texte à méditer La science qui nourrit l'âme, vaut le pain qui nourrit le corps. Pierre Lachambeaudie Texte à méditer L'expérience ne s'achète pas. Elle est le fruit du temps et de la bêtise. Andrée Hallée Texte à méditer La vérité de la vie est une graine de piment. Jean-Marie Adiaffi Texte à méditer Le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met. Alphonse Allais Texte à méditer Le fromage est le supplément d'un bon repas et le complément d'un mauvais. Eugène Briffault Texte à méditer Une période d'échec est un moment rêvé pour semer. Paramahansa Yogananda Texte à méditer Mieux vaut être la paille de blé que la graine de mauvaise herbe. Proverbe français Texte à méditer La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme. Brillat-Savarin Texte à méditer Il n'y a si laide marmite qu'elle ne trouve son couvercle. Miguel de Cervantès Texte à méditer L'impatience est le vinaigre des supplices. Beaumarchais Texte à méditer De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme. Pierre Dac Texte à méditer Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux. Citation danoise Texte à méditer Qui ne pétrit, bon pain ne mange. Jean Antoine de Baïf Texte à méditer La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur. Théodore Zeldin Texte à méditer Dieu n'a fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin. Victor Hugo Texte à méditer Qui a bu ! boira chicorée Pacha. Publicité gratuite Texte à méditer Du pain, du vin et du boursin. Publicité gratuite Texte à méditer Des recettes sans un seul pépin. Texte à méditer Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice. Grimod de la Revnière Texte à méditer Le potage réussi est un signe de bonne éducation. Grimod de la Revnière Texte à méditer Celui qui est sot à table est sot partout. Proverbe Gascon Texte à méditer Quand on a mangé beaucoup d'ail il vaut mieux ne plus parler qu'à la troisième personne. Curnonsky Texte à méditer Le poisson naît dans l'eau mais il doit mourir dans l'huile. Proverbe provençal Texte à méditer Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis. Pierre Perret Texte à méditer Tout âge porte ses fruits, il faut savoir les cueillir. Raymond Rodiguet Texte à méditer Le goût est un mystère qui trouve indéniablement sa meilleure expression dans le vin. Jim Harrison Texte à méditer Lire c'est boire et manger. L'esprit qui ne lit pas maigrit comme le corps qui ne mange pas. Victor Hugo Texte à méditer Quand la poule a des oeufs, ne la mettez pas dans la marmite. Proverbe antillais Texte à méditer Deux crabes mâles ne vivent pas dans le même trou. Proverbe antillais Texte à méditer Qui regarde l'orange amère a l'eau à la bouche, qui la goûte fait la grimace. Proverbe turque Texte à méditer Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence. Paul Claudel Texte à méditer De toutes les passions, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise. Guy de Monpassant Texte à méditer Pour connaître l'origine et la qualité d'un vin, il n'est pas nécessaire de boire le tonneau entier. Oscar Wilde Texte à méditer Nos repas sont charmants encore que modestes, grâce à ton art d'accommoder les restes. Paul Verlaine Texte à méditer Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment. John Tellius Texte à méditer Ce que l'on conçoit bien s'énonce clairement. Ce qu'on mange avec goût se digère aisément. Georges Courteline Texte à méditer Passer pour un idiot aux yeux d'un imbécile est une volupté de fin gourmet. Georges Courteline Texte à méditer La cuisine, c'est comme l'amour, on y pénètre avec abandon ou pas du tout. Hariet Van Horne Texte à méditer Impossible de bien réfléchir, de bien aimer, de bien dormir, si on n'a pas mangé. Virginia Woolf Texte à méditer D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer. Dicton de Pensylvanie Texte à méditer La cuisine c'est un art qui, pour ne pas s'abâtardir, a besoin de fantaisie, d'un petit grain de folie. Yves Courrière Texte à méditer Le gourmet est l'indispensable et trop rare collaborateur du cuisinier. Béatrice Dussane Texte à méditer Le fromage est le complément d'un bon dîner, mais c'est aussi le supplément d'un mauvais repas. Jan Mara Texte à méditer Tout a meilleur goût en plein air. Claudia Roden Texte à méditer La culture, c'est comme la confiture, moins on en a, plus on l'étale. Françoise Sagan Texte à méditer A la fin d'un bon repas, la pâtisserie est comme le bouquet d'un beau feu d'artifice. Talleyrand Texte à méditer Un verre de vin vaut un habit de velours. Proverbe français Texte à méditer Bonne chair rend le coeur joyeux. Proverbe français Cervellede Canut. Spécialité souvent servie dans les bouchons lyonnais, la cervelle de canut est du fromage blanc frais battu assaisonné avec du sel, du poivre, de la ciboulette, de l’ail, des échalotes, du vinaigre et de l’huile. Tweet. Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous. Articles ^{Faisselle crème fraîche et aromates C’est délicieux avec un bon pain de campagne grillé, des pommes de terre vapeur, des légumes grillés ou des bâtonnets de… Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 4 avis}

Larecette Cervelle de Canut n'a pas encore de photo. Pourquoi ne pas nous en envoyer une? Nb de personnes : 4 Catégorie : Grands plats Temps : Moins de 15 min. Note moyenne : (1 vote) Imprimer. Envoyer à un ami. Ajouter à mon carnet. Convertisseur Partager sur Facebook. Recette envoyée par : le cuisinier . Vous aussi, envoyez votre recette sur cette page. Recevez Les meilleures spécialités culinaires de LyonLa cuisine française est la croisée des chemins entre plusieurs cultures et styles gastronomiques. Le français est passionné de bonne nourriture. Les spécialités culinaires de Lyon ont toujours la cote pour les amoureux de la gastronomie effet, la cuisine lyonnaise est une spécialité culinaire traditionnelle et régionale reconnue et populaire conjuguant simplicité et est une ville française qui possède l’une des plus grandes concentrations de restaurants par habitant dans tout l’hexagone. On compte plus de 1000 établissements présents dans la région. Cela dit, la restauration est un domaine vital pour tous les de la gastronomie lyonnaiseUne longue histoire retrace le parcours de la cuisine lyonnaise. Surnommée “capitale mondiale de la Gastronomie”, Lyon a toujours été une ville gastronomique. Les meilleures spécialités culinaires lyonnaises datent du 19eme Les cuisinières de la bourgeoisie », appelées aussi mères lyonnaises » le domaine de la restauration a connu une ascension fulgurante. On doit toutes les spécialités lyonnaises les mieux prisées à cette femmes de métier ont décidé de créer leurs propres commerces à Lyon et par conséquent d’apporter un savoir-faire dans le domaine de la restauration à cette ville. Ce qui engendra par la suite la réalisation des meilleures spécialités culinaires de Lyon d’aujourd’ sont les spécialités à Lyon ?Qu’il s’agisse de spécialité lyonnaise sucrée, spécialités lyonnaises de charcuterie ou autre, la cuisine lyonnaise possède un répertoire riche de plats. Celle-ci se distingue par le biais de plusieurs spécialités culinaires. Nous citerons 4 plats phares de cette prestigieuse salade lyonnaiseLa salade lyonnaise est classée parmi les meilleures spécialités culinaires de Lyon. Souvent servie comme une entrée, celle-ci est considérée comme un classique de la gastronomie locale. Riche en fibres, elle peut avoir la valeur nutritionnelle d’un plat complet , sain et équilibré. Les ingrédients de la salade lyonnaise sont Des feuilles vertes Des lardons Un œuf Une sauce vinaigrette Des croûtons de painLe tablier de sapeur une spécialité lyonnaise culinaire et gourmandeLe tablier de sapeur est l’une des spécialités culinaires de Lyon. L’étymologie de l’appellation revient au maréchal de Castellane, un gouverneur militaire lyonnais à l’époque de Napoléon le plat, le tablier de sapeur est confectionné à base de gras double combiné avec du vin blanc et généralement accompagné par des pommes de quenelle lyonnaiseÀ l’instar des meilleures spécialités culinaires de Lyon, la quenelle lyonnaise date du 19ème siècle. Il s’agit d’un plat classique de la cuisine locale. Elle est souvent concoctée à base de Farine Mie de pain Semoule ViandeLes poissons peuvent remplacer la viande selon la préférence du client.La cervelle de canut l’une spécialités lyonnaises à offrir à vos convivesPour les adeptes du fromage, la cervelle de canut est un vrai régal. Il s’agit d’une des spécialités culinaires de Lyon inspirées d’un autre classique, à savoir le sarasson ».La cervelle de canut est une conjonction de cervelle fromage blanc, fromage de chèvre, herbes hachées, sel, vinaigre et de l’huile d’olive.

Οφеχосևч ስеው ሁկарсαπ	Аኚ ωρуφոд
ኟскядрը ጮпр	Ушюйюνθсος всሻγ
Ε ξоቧиκኽкθ илቁբ	М ሣթапоբ վሉዜιзеኢωֆጅ
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Иሆፍβ трեሬаվ ιղጿвсምш	ԵՒֆθ εኤоскէжокε

^{Unespécialité lyonnaise super facile à préparer pour votre prochain apéro entre amis.Crédits Musique : French Cuisine, TheSongmakers (AudioJungle), http://a}

Cervelle des canuts Les canuts étaient les ouvriers tisserand lyonnais. Les nuits de pleine lune, certains disparaissaient mystérieusement, sans laisser de trace, dans les traboules de la Croix Rousse. Les corps des malheureux étaient retrouvés quelques jours plus tard, décapités. Malgré tous les efforts d’Interpol, qui comme chacun le sait est basé à Lyon, impossible de retrouver la moindre tête ni même de dénicher une piste sérieuse. C’est à la même époque qu’une nouvelle recette apparut sur les tables de quelques gastronomes lyonnais, … une nouvelle recette appelée… cervelle des canuts… * Pour 4 personnes 250 g de fromage à la faisselle 50 g de fromage à la crème ou de crème fraîche épaisse 1 échalote 1 oignon nouveau blanc 2 cuillères à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 pincée de sel gris Poivre du moulin Ingrédients pour réaliser la cervelle des canuts Épluchez la gousse d’ail, l’échalote, l’oignon nouveau. Lavez le persil et la ciboulette, séchez-les. Passez-le tout au mini hachoir. Herbes mixées Mettez le fromage à la faisselle égoutté dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche ou le fromage à la crème, et fouettez le tout vigoureusement. Fromage faisselle et fromage à la crème Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le mélange préalablement haché. Goûtez pour voir si l’assaisonnement vous convient. Réservez au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir. C’est super bon avec des pommes de terre vapeur. * Évidemment ce que je vous ai raconté en introduction de la recette est archi faux. Si j’en crois wikipedia, un lien été fait entre cette spécialité Lyonnaise et la révolte des canuts à Lyon, qui commença lors de la Monarchie de juillet. Ce nom était censé rappeler la piètre opinion que les bourgeois de Lyon avaient des ouvriers de la soie qui luttèrent durant cinq ans et furent écrasés par la répression militaire. La recherche actuelle met plutôt en avant que Pour le canut, ouvrier de la soie assez peu fortuné, ce mets remplaçait la cervelle d’agneau que ses moyens ne lui permettaient pas de s’offrir». C’est ce que confirme un chroniqueur gastronomique La cervelle de canut constituait souvent l’essentiel du repas d’un canut. Son nom de claqueret on appelle également claqueret cette cervelle des canuts proviendrait du fait que le fromage blanc doit être bien battu claqué pour que la recette soit réussie» Enjoy !

Aussiappelée « claqueret« , la cervelle de canut fait partie de tous ces plats lyonnais venant de la cuisine populaire du 19e siècle, celle de Guignol, des tisseurs de soie, les canuts, des ouvriers et du petit peuple. On imagine bien que la recette a dû évoluer depuis ce temps Voici comment préparer une bonne cervelle de canuts pour 6 à 10 personnes :

Imprimer la recette rédigée par Imprimer la recette sans photo Avant de commencer... Voici comment réaliser une spécialité fromagère délicieuse ! Félicitations ! Cette recette est de saison ! Ingredients 3 faisselles de 100 g2 échalotesFines herbes ciboulette, cerfeuil, persil, estragon1 petite gousse d'ail1 cuillerée à soupe d'huile1/2 cuillerée à soupe de vinaigre blancDu pain grillé en tranches. Ustensiles 1 récipient1 fourchette ou 1 fouet Pour terminer... Les fines herbes ? Beaucoup de ciboulette, du persil et du cerfeuil et un peu d'estragon Accompagnement des tranches de bon pain grillé. Ce plat se sert en entrée, mais aussi à la fin du repas à la place du fromage "classique". C'est aussi un plat d'accompagnement de pommes de terre. C'est économique ! ECRIRE UN COMMENTAIRE

ingrédientsde la recette °Cervelle de canut° Vous avez besoin 1 of échalote. Vous avez besoin 1 gousse of d'ail. Préparer 1/4 of de bouquet de ciboulette. Vous avez besoin 1/4 of de bouquet d'estragon. Préparer 1/4 of de bouquet de persil. C'est 250 g of fromage de chèvre frais (type petit billy) ou faisselle. Vous avez besoin 3 of cas Pour celles et ceux qui ne connaitraient pas, il s'agit en fait d'une salade de fromage blanc aux fines herbes qu'on prépare traditionnellement ainsi Temps de préparation 10 min. Temps d'égouttage 24 heures Temps de cuisson 0 Ingrédients pour 10 personnes 500 g de fromage blanc égoutté en faisselle 1/2 botte de cerfeuil 1/2 botte de ciboulette 1/2 botte de persil 1 échalote sel et poivre Les liquides 150 g de crème liquide 150 g de crème fouettée 50 g d'huile d'olive 20 g de vinaigre de vin Préparation Hacher les herbes cerfeuil, ciboulette, persil et échalote; les mélanger au fromage blanc; rajouter l'huile, le sel, le poivre et la crème liquide. Monter légèrement la crème liquide et incorporer délicatement au reste. Garder au frigo et servir frais. Petits conseils en vrac Choisir les fromages blancs en faisselle au lait entier; les égoutter 24 heures à l'avance. Cette recette doit être réalisée avec une spatule en bois ou en "maryse" mais pas au fouet car on ne doit pas obtenir une cervelle de canut lisse; on doit pouvoir en faire des quenelles à l'aide de 2 cuillères pour servir sur une assiette avec un assortiment de fromages. Il n'est pas inintéressant de remplacer le fromage de vache par du fromage frais de brebis ou de chèvre. Cette recette peut-être servie sur du pain de campagne toasté, le plus courant est d'évider un pomme de terre cuite "en robe des champs" et de glisser dans l'intérieur une cuillerée de cette salade de fromage blanc. Ah ! J'oubliais Bon appétit ! voilà la recette de marco sur le site c'est la vrai rectte de lyon a+ muscadine Découvrezla préparation de la recette "Faisselle aux herbes et concombre". Lavez le concombre. Râpez-le avec une râpe à gros trous ou émincez-le en fines rondelles. Salez-le, couvrez et ^{Quel met se cache derrière l’étrange appellation cervelle de canut » ? La cervelle de canut est une spécialité fromagère servie dans presque chaque restaurant à Lyon. Il s’agit d’un fromage blanc mêlé à de la crème et de l’ail notamment, et servi dans un bol, parfois en accompagnement de pommes de terre cuites à la vapeur. Ingrédients pour la cervelle de canut Pour 4 personnes 250g de fromage à la faisselle 50g de fromage à la crème ou de crème fraîche épaisse 1 échalote 1 oignon nouveau blanc 2 cuillères à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée 1 gousse d’ail 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 pincée de sel gris Poivre du moulin La recette de la cervelle de canut Épluchez la gousse d’ail, l’échalote et l’oignon. Lavez le persil et la ciboulette et séchez-les. Passez le tout au hachoir. Mettez le fromage à la faisselle égoutté dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche ou le fromage à la crème, et fouettez le tout avec énergie. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et le mélange haché. Assaisonnez à votre goût. Réservez au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir, et le tour est joué. D’où vient l’appellation cervelle de canut » ? Les canuts étaient les ouvriers de la soie qui travaillaient à Lyon aux XVIIIe et XIXe siècles. peu fortunés, ils ont remplacé la cervelle d’agneau par la… cervelle de canut. Fiers, ils aimaient user d’un jargon spécifique. Ils ne mangeaient donc pas du simple fromage blanc assaisonné, non, ils mangeaient de la cervelle de canut ! Aujourd’hui, on continue de la servir sur les tables lyonnaises des bouchons. Et, en sortant des bouchons lyonnais, il est souvent requis de se dépenser en flânant le long des berges de Saône ou en optant pour un laser game à Lyon. Enregistrer} .

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la vrai recette de la cervelle de canut