Clock Préparation 30 mnOven Cuisson 1 h Recette classique de la cuisine française, le lapin à la moutarde n’est pas difficile à réaliser. C’est même un immanquable, pour peu qu’on choisisse le bon lapin il ne doit pas être trop gros, pour rester tendre. Et pour que la viande ne perde pas en goût, la moutarde à l'ancienne est liée avec de la crème fraîche. PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 4 personnes Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Préparation du lapin Détailler au couteau, le lapin en 8 morceaux. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faire dorer les morceaux sur chaque face. Assaisonner de sel et poivre du moulin, les débarrasser dans une plaque munie d’une grille. Réserver aussi la cocotte. Étape 2 Préparation du lapin à la moutarde Eplucher, ciseler finement les échalotes et l’oignon. Ajouter les gousses d’ail incisées,, les faire suer à feu doux dans la cocotte où le lapin a cuit et ajouter le bouquet garni. Une fois que le mélange a doré. Ajouter la moutarde et la crème fraîche. Remuer doucement. Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires L'Académie vous recommande Par Sophie Dudemaine Gourmet Play Pictures Pictures Par Malandran Xavier Gourmet Les autres recettes de Alain Ducasse
Pourvous mettre en haleine, vous trouverez quelques pistes pour choisir la cuisson de la recette à la moutarde qui vous convient. La cuisson en papillote fera ressortir toute la saveur et la douceur de la viande de lapin mariée aux effluves gourmandes et piquantes de la moutarde.
Préparation 1. Mélanger la moutarde, le thym, le romarin et le miel. Badigeonner chaque morceau de lapin du mélange. 2. Enrouler chaque morceau de lapin avec une figue dans une grande feuille de blette (dont on aura écrasé la côte si elleFairecouper le râble en 2. TGailler 4 grandes papillotes et les poser sur le plan de travail. Au milieu de chacune d'elles poser 1 morceau de lapin, saler et poivrer. Eplucher les champignons, les couper en 4 et les répartir sur les papillotes. Peler les oignons et en disposer 3 ou 4 autour de chaque morceau de lapin. Ajouter qq feuilles de8pommes de terre. Épluchez les pommes de terres et coupez-les en morceaux grossiers. Faites chauffer le mélange beurre huile d’olive dans une cocotte et faites y revenir l’échalote ciselée. Ajoutez ensuite les morceaux de lapin badigeonnés généreusement de moutarde sur toutes leurs faces.
Fairebouillir le tout et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mélanger le tout en ajoutant la moutarde et remettre les morceaux de lapin dans la sauce. Retourner plusieurs fois pour bien les enrober de sauce. Servir immédiatement ce merveilleux lapin à la crème de moutarde avec des pâtes fraîches, régalez-vous ! Article précédent.Lapinen papillote : Verser trois cuillères à café du mélange réalisé avec l’huile au fond de chaque papillote. Déposer ensuite les cuisses de lapin dans les papillotes. Ajouter au dessus les rondelles de courgette ainsi que les lamelles d’oignon et quelques pommes de terre. Saler et poivrer, puis ajouter le reste du mélange d’huile d’olive dans les papillotes. Déposer le